שבועות בטעם איטלקי: כך תכינו פיצה ביתית כמו בנאפולי

יש מאכלים שמצליחים להפוך כל ערב פשוט לחגיגה, ופיצה טובה היא בהחלט אחת מהם. לקראת חג השבועות, המותג האיטלקי ברילה מציע מתכון ביתי לפיצה בסגנון איטלקי, עם בצק אוורירי, מוצרלה נמסה, בזיליקום טרי ורוטב עגבניות שמעניק לה את הטעם העמוק והמוכר של פיצרייה שכונתית בנאפולי.

הסוד, כך מתברר, לא נמצא רק בבצק. לצד התפחה ארוכה של 24 עד 48 שעות, שמעניקה לבצק מרקם קליל וטעם עשיר יותר, לרוטב יש תפקיד מרכזי ביצירת האיזון הנכון בין החמצמצות, המתיקות והעסיסיות של הפיצה. רוטב העגבניות לפיצה של ברילה עשוי מ-100% עגבניות איטלקיות מבין רכיבי העגבניות במוצר, מבוסס על מתכון איטלקי מסורתי ומוכן לשימוש ללא צורך בתיבול נוסף.

המתכון מתאים להכנת שתי פיצות בינוניות, והוא כולל בצק בסיסי מקמח פיצה או קמח לחם, מים קרים, שמרים יבשים, מלח ושמן זית. לאחר לישה ראשונית והתפחה קצרה, מעבירים את הבצק למקרר להתפחה ממושכת. לאחר מכן מחלקים אותו לשני כדורים, פותחים בעדינות לעיגולים, מורחים שכבה נדיבה אך מאוזנת של רוטב עגבניות, מפזרים מוצרלה ואופים בתנור חם במיוחד, רצוי על אבן פיצה או תבנית הפוכה.

לאחר האפייה, כשהבצק זהוב והגבינה מבעבעת, מוסיפים עלי בזיליקום טריים ומזלפים מעט שמן זית איכותי. התוצאה: פיצה ביתית, חגיגית וגבינתית, שמתאימה במיוחד לשולחן שבועות – אבל לא רק.

מצרכים ל-2 פיצות בינוניות

לבצק:
500 גרם קמח פיצה או קמח לחם
325 מ"ל מים קרים
3 גרם שמרים יבשים
10 גרם מלח
10 מ"ל שמן זית

להרכבה:
2 צנצנות רוטב עגבניות לפיצה של ברילה
250 גרם מוצרלה טרייה או מגוררת
6–8 עלי בזיליקום טריים
1–2 כפות שמן זית איכותי
מעט מלח ים, לא חובה

אופן ההכנה

מערבבים בקערה גדולה מים ושמרים עד להמסה. מוסיפים את הקמח ומערבבים עד לקבלת בצק גס. לאחר מכן מוסיפים מלח ושמן זית ולשים כ-8–10 דקות, עד לקבלת בצק חלק וגמיש. מכסים את הקערה ומתפיחים בטמפרטורת החדר כחצי שעה.

לאחר ההתפחה הראשונית מכסים היטב את הקערה ומעבירים למקרר להתפחה ארוכה של 24–48 שעות. ההתפחה הארוכה היא זו שמפתחת את הטעם העמוק ואת המרקם האוורירי של הבצק.

מוציאים את הבצק מהמקרר, מחלקים לשני כדורים שווים, מניחים על משטח מקומח, מכסים ומתפיחים שעה נוספת בטמפרטורת החדר.

מחממים תנור לחום מקסימלי, 250–300 מעלות אם ניתן, עם אבן פיצה או תבנית הפוכה. פותחים כל כדור בצק בעדינות לעיגול בקוטר של כ-28 ס"מ, תוך שמירה על שוליים תפוחים.

מורחים על הבצק שכבה נדיבה אך מאוזנת של רוטב עגבניות לפיצה, מפזרים מעל מוצרלה ואופים במשך 6–8 דקות, עד שהבצק מזהיב והגבינה נמסה ומבעבעת. לאחר האפייה מוסיפים עלי בזיליקום טריים ומזלפים מעט שמן זית.

בתיאבון וחג שבועות שמח.